- Yield: Facile
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Spaghetti asparagi funghi e bottarga
Un primo piatto che unisce il gusto di asparagi e funghi antunna ( chiamati in sardo cordolinu de petza) con il sapore di mare della bottarga di muggine
Ingredienti
- Spaghetti - 500 g
- Funghi - autunna, 200 g
- Asparagi - selvatici, 1 mazzo
- Olio extravergine di oliva
- Aglio - 1 spicchio
- Vino - Vermentino, 1 bicchiere
- Bottarga di muggine
- Sale
Preparazione
Lavate gli asparagi e tagliateli, eliminando i gambi duri. In un'ampia padella rosolate l'aglio schiacciato e aggiungete gli asparagi. Cuocete circa 5 minuti e nel frattempo pulite i funghi con un canovaccio e tagliateli a fettine non troppo sottili. Aggiungete ora anche i funghi, mescolate bene e sfumate. Aggiustate di sale. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata versateli nella padella con i funghi e gli asparagi e mantecate bene. Servite con la bottarga di muggine grattugiata al momento.
